おいしく食べるための正しい蜆（シジミ）の砂抜き
シジミは、料理の前に必ず砂抜きを行いますが、家庭でも旅館や料理屋でも、砂抜きに水道水（真水）を使用しています。また、料理のテキストにも真水で砂抜きを行うように書いてあります。しかし、真水につけられたシジミは、せっかくの「旨味」コハク酸を失ってしまうのです。そこで、しじみの砂抜きには、1リットルの水道水に10ｇの食塩を入れた約1/3塩水を用いることをお勧めします。時間は、夏は1時間〜1時間半程度、冬は2時間〜2時間半程度です。

シジミの保存方法
ほとんどの食品は新鮮なものほど美味しくて、さらに冷凍すると味が落ちるものですが、「旨味」成分の分析結果から、空中放置や冷凍することによって「旨味」が増すことがわかりました。この場合、3時間塩水からあげ乾かないように冷蔵庫の中に水なしで保存すると非常に美味しく食べることが出来ます。また長期間であれば冷凍することをお勧めします。冷凍しても決して味は落ちません。シジミを砂出しした後、1回に使用する量だけを小分けしてビニール袋に入れ、乾燥しないように輪ゴムなどで密封します。一度試してみてください。とっても美味しくて便利です。

出雲そばの特徴は、製粉のとき甘皮まで挽きこむため、色が濃く、香りの高いそばになることです。またコシの強いのも特徴です。
冷たいそばは、割子と呼ばれる器に盛られます。薬味はお好みで、だしは割子にかけて召し上がります。